转自新乡胖东来生活广场餐饮部 刘瑞玲

    它营养价值极高，有“小人参”之称，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为“菜蔬之王”。

    胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉，在降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面，都有较好的功效。

    1、护心、通血管

    胡萝卜素中含有的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。

    胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。

胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病几率。高血压者还可以饮胡萝卜汁，有很好的降压作用。

    2、降糖降脂

    胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。

    3、抗衰老、减缓老化

    β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。

    4、提高免疫力

    胡萝卜素转变成维生素A ，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。

    5、护眼明目

    众所周知，多吃胡萝卜对眼睛大有益处。因为胡萝卜中所含的维生素A 与β胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩，还能预防夜盲症，并加强眼睛的辩色能力