转自新乡胖东来生活广场餐饮部 刘瑞玲

    每天的饭桌都得有一蝶蔬菜，知道为什么吗？因为蔬菜可以给人体提供多种维生素和矿物质，是身体的必须。但是很多人在烹饪时忽视了很多问题，使蔬菜营养大量流失。以下是大家在做菜时常犯的几个错误。

    误区一：先切后洗

    现在，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法，他们认为先洗可能会洗不干净。但是，你知道吗？蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失。 

    误区二：挤掉菜汁

    有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的。这样的话就把菜中70％的维生素、矿物质都丢弃了。

    正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收。

    误区三：蔬菜久藏

    蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C 大部分被破坏掉。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以为了自己的生命健康考虑，蔬菜还是要尽量吃新鲜的。

    误区四：烧煮时间长

    有些蔬菜中的维生素C 遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养，如果烧煮的时间长，维生素C 就会减少的更多，那样被人体所吸收的维生素C 就少之又少。

    误区五：隔顿隔夜吃

    比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C 减少20％，放30分钟损失30％，放一小时降50％。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生 又有营养。 

    误区六：加油太多

    不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克宜。

    误区七：菜汤必须倒掉

    烧菜时大约有30％－70％维生素C 及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。

    蔬菜在日常生活中随处可见，每餐饭桌也少不了它。它给人体提供了大量的维生素和矿物质，所以大家在做菜时千万要注意别犯上这几种误区。让自己吃出健康强壮的身体。